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　　享受国务院特殊津贴专家。目前担任国度现代农业财产手艺系统广西特色生果财产立异团队首席专家，兼任农业农村部带果品蔬菜质量查验测试核心从任、农业农村部农产质量量平安风险评估尝试室（南宁）从任、农业农村部带果品蔬菜质量平安节制沉点尝试室从任、广西带特色生果质量平安节制沉点尝试室从任、广西带生果加工工程手艺研究核心从任。兼任国度科技专家库专家、农业农村部农产物加工尺度化手艺委员会委员、广西食物平安处所尺度审评委员会委员、广西食物平安取养分健康科普宣传和风险交换专家组专家、广西科技专家库专家、广西“十百千”学问产权（专利）中青年专家、领甲士才；中国农业生物手艺学会理事、广西尺度化协会副理事长、广西甘蔗学会常务理事等。次要处置大农产物发酵产物开辟、药食同源做物资本化操纵等方面的研究工做。先后掌管和加入国度“863”、国度天然科学基金、国度科技支持打算、国度星火打算、国度国际科技合做、广西沉点研发打算、广西科技开辟打算、广西天然科学基金等项目50余项。先后获省部级科技前进励7 项次，地厅级取社会力量励30余项次。掌管获国度发现专利5 项、参取获国度专利25余项；掌管获国度注册商标4 项；掌管和加入编制发布广西处所尺度12余项。正在《LWT-Food Science and Technology》《Fermentation》《Frontiers in Nutrition》《ACS Omega》《Sugar Tech》《食物科学》《食物工业科技》《食物取发酵工业》等专业刊物上颁发论文75余篇，此中国际刊物20余篇，中文焦点刊物42余篇，SCI/EI收录论文16 篇。合编著做4 本。广西凭仗热带带的优胜天气前提，热带农业资本富集，构成了蔗糖、生果、设备渔业三大千亿级财产集群，打制了多个全国领先的特色品牌。蔗糖财产正在全国占领主要地位，产量占全国的60%以上，年产糖达800万 t以上。生果财产成长态势优良，2023年生果产量达到3 232。59万 t。广西国度农业财产强镇已实现从资本驱动向科技取品牌双轮驱动的跃迁，但正在成长过程中仍面对财产链韧性不脚、根本设备短板、人才取手艺瓶颈等问题，此中农产物财产链存正在初级加工占比高的问题，农产物深加工率仅为40%。研究团队环绕以广西大农产物及特色农产物（甘蔗、茶叶、大果山楂、月柿等）为对象，通过生物发酵学科研究、发酵产物特征取功能性研究验证，结合产-学-研，采用生物发酵工程手段，开辟制备果酒、原醋及醋饮料等发酵产物，切磋发酵过程中，各相关功能活性成分、挥发性类物质等构成机制，找出影响果酒、原醋质量联系关系因子；研发出大农产物各类具有特色活性功能的果酒、果醋出产环节手艺，国度高条理人才特殊支撑打算青年拔尖人才，全国粮食和物资储蓄青年拔尖人才，市属高校青年拔尖人才，博士生导师。工商大学食物取健康学院副院长，中国轻工业动物基食物绿色低碳加工手艺沉点尝试室从任、食物学会副理事长、中国绿色食物协会绿色农业取食物养分专业委员会副秘书长、中国食物工业协会养分指点委员会副秘书长、动物性食物财产联盟副秘书长、中国粮油学会粮油养分分会理事、全国农产物购销尺度化手艺委员会委员、全国肉禽蛋成品尺度化手艺委员会畜肉成品分手艺委员会委员、国度食物养分教育示范专家工做委员会委员、长城食物平安科学手艺专家委员会专家、《食物工业科技》青年编委、科普中国专家、“中国食物行业智库”专家。获科技前进二等及中国贸易结合会科技前进一等等主要项共计7 项。掌管国度天然科学基金面上项目2 项，十四五沉点研发打算沉点专项1 项，国度卫生健康委采办办事2 项，企业委托项目4 项。颁发学术论文50余篇，获专利授权30余项。动物基肉成品因其敌对及健康养分等特点近年来遭到很多消费者的喜爱。虽然如斯，目前动物基肉成品仍存正在质构拟实度低，风味口感及色泽质量欠安等错误谬误，了其进一步推广。因而，漆酶、葡萄糖氧化酶等）或卵白水解酶（如卵白质谷氨酰胺酶、木瓜卵白酶、风味卵白酶等）复合动物多糖（如壳聚糖、魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、豌豆淀粉、木薯淀粉、-环糊精等）处置的新型手艺以改善动物基肉成品（如动物基肉饼、动物基丸子、动物基鱼豆腐、动物基牛肉干等）的加工质量，一方面采用粒径-电位、紫外、红外、荧光、热沉、电泳、卵白热移、等离子体共振、均质时间分辩荧光、耗散型石英晶体微天安然平静模仿等手艺解析酶介导感化下卵白和多糖的彼此感化及凝胶纤维收集构成机理，另一方面基于感官评价、质构、流变、低场核磁、核磁成像、电镜、电子鼻、电子舌、气质联用等手艺研究酶复合多糖处置对动物基肉质品色泽、质构、持水、凝胶、风味、储藏不变性等方面的影响，最终酶复合多糖双饰手艺对动物基肉成品质量调控感化机制，为后续动物基肉成品的工艺改良及消费市场的进一步扩大供给理论参考。“十四五”国度沉点研发打算青年科学家项目掌管人，入选江苏省青年科技人才托举工程（2024）、南京财经大学高端人才支撑打算（学科领甲士才，2023），中国农业工程学会农产质量量取养分工程专业委员会委员，《International Journal of Biological Macromolecules》编委（HE），《食物工业科技》《Food & Medicine Homology》《Journal of Future Foods》《Food Innovation and Advances》青年编委。次要研究标的目的为食物养分取功能，沉点处置食用菌多糖、卵白等功能成分绿色高效制备、布局表征、健康推进感化及相关机理研究工做。另掌管国度天然科学基金3 项，江苏省沉点研发打算（现代农业）沉点项目（青年科学家）1 项，江苏省农业自从立异资金1 项。颁发学术论文70余篇，授权国度发现专利10余项，获2019年江苏省科学手艺前进一等1 项（7/11）。面临生齿增加取炊事布局转型带来的双沉挑和，开辟可持续的新质卵白供给系统已成为确保全球养分平安计谋的主要课题。食用菌卵白含量丰硕，氨基酸构成完整，是天然高价值的新质卵白载体，被认为潜正在新质卵白来历。基于此，连系现代食物工业对新质卵白开辟的财产需求，研究以杏鲍菇、喷鼻菇等我国从产食用菌为研究对象，1）从养分、功能等角度出发，阐发分歧食用菌品种卵白的氨基酸形成、理化性质和布局特征差别，基于人体养分需求及加工适宜性特征，探了然分歧食用菌新质卵白潜正在加工标的目的；2）进一步探究了统一品种、分歧产地，统一品种、分歧制备体例的食用菌卵白，以及分歧加工体例下谷物多糖取食用菌卵白互做产品的构成、消化率、肠道菌群酵解特征等差别，并连系体内动物模子，探究了相关组分的健康效应及潜正在感化机制，基于养分精准化和功能定制化初步切磋了分歧食用菌新质卵白的将来使用标的目的；3）最终，连系前期分歧品类、分歧产地、分歧制备工艺、分歧互做体例下食用菌新质卵白的养分和功能特征变化，对食用菌源新质卵白质进行沉组建立，炊事角度满脚分歧群体的养分及功能需求，为食用菌新质卵白产物开辟供给理论根据及手艺安徽农业大学食物取养分学院副院长，食物科学取工程系教工党支部，安徽省农业农村厅新型职业农人培训库培训专家，安徽省村落财产复兴带头人培育“头雁”项目师资库专家，安徽农业大学成讲授院现代青年农场从及农业司理人等培训专家，为省级现代青年农场从和农业司理人培训班从讲的《农产质量量平安及特色农产物加工》培训课程被推介为安徽省农业农村厅2020年高本质农人培训精品课程。环绕特色农产物正在功能性食物中的使用取质量提拔展开，沉点引见毛木耳粉正在淀粉面条中的使用、超微大叶黄茶粉正在面包中的使用以及茶梗正在分歧膨化温度下非挥发性成分取味道品量变化的研究。通过对淀粉面条胶体特征、布局不变性、消化特征和风味质量的系统研究，毛木耳粉正在改善面条质量和养分价值方面的潜力；操纵大叶黄茶粉开辟茶风味面包，展现其正在优化配方、提拔氨基酸构成、挥发性风味物质、抗氧化活性和降低淀粉消化率等方面的感化；切磋茶梗正在分歧膨化温度下环节成分取风味质量的变化纪律，为茶副产品的高值化操纵供给科学根据。旨正在分享正在食物加工过程中使用功能性原料提拔产质量量和养分特征的最新研究进展，为食物工业的立异开辟供给思取参考。1996年获华中农业大学农产物加工及储藏工程博士学位。次要处置天然产品化学研究和动物性农产物深加工和分析操纵手艺研究。正在多酚及黄酮类化合物的肠接收和代谢、多种生物活性及其构效关系方面持续开展工做，掌管承担国度天然科学基金项目、国度沉点研发打算和国度科技支持打算的子课题、省严沉专项及省沉点研发等纵向课题20余项，横向课题20余项。以第一做者及通信做者颁发SCI论文50余篇，授权专利28 项，获湖北省科技前进一等2 项、湖北省手艺发现一等1 项、湖北省讲授一等2 项、享受国务院特殊津贴，湖北省有凸起贡献的中青年专家，是湖北省“果蔬加工取质量调控”沉点尝试室担任人。吴婷，中员，女，湖北武汉人。2011年获华中农业大学食物质量取平安专业学士学位，2014年获华中农业大学食物科学专业硕士学位，同年获国度留学基金委CSC学金赴比利时攻读博士学位，2018年获比利时根特大学使用生物工程博士学位，2019年就职于华中农业大学食物科学手艺学院，“湖北省第九批、第十批博士办事团”，《Food， Nutrition and Health》施行从编。次要研究标的目的为果蔬天然产品取人体健康、农产物加工及高值化操纵。掌管国度天然科学基金、国度沉点研发打算、湖北省沉点研发打算、武汉市学问立异专项、地方高校自从立异基金、横向委托课题等10余项，正在国表里期刊颁发相关论文70余篇，授权发现专利10 项（含美国发现专利2 项），1 项。高尿酸血症已成为继“三高”之后的“第四高”，保守药物医治存正在副感化大、患者顺从性差等痛点。本团队立脚“药食同源”，深耕药食两用动物资本——藜蒿10余年，成功打制了从根本研究、手艺冲破到产物落地的全财产链开辟范式。根本研究层面，不只全球初次从藜蒿中判定出强效XOD剂1，4-二咖啡酰奎宁酸，更深切阐了然其通过“尿酸生成-推进尿酸分泌-抗痛风炎症”三途协同的感化机制；手艺冲破层面，成立了非放射性的6-CFL高通量筛选模子，冲破了活性成分高效筛拔取制备的手艺瓶颈；财产化落地层面，团队基于专利手艺成功开辟出藜蒿降尿酸口服液和养分片两款焦点产物。通过复配手艺和苦味掩蔽工艺，正在功能的同时显著改善了可口性，并经动物尝试验证其具有肝肾感化。本项目旨正在为亿万高尿酸人群供给一种平安、无效的炊事干涉新选择。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。